龙润茶86道质量把关(62-66):发酵车间质量的把关(下)
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龙润茶86道质量把关(62-66):发酵车间质量的把关(下)

龙润茶“用制药的经验制茶”,经“86道质量把关”生产,为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进,不断超越,创造着一个又一个奇迹,而这一切,都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

第六十二道质量把关

解块的技术要求

发酵过程中,受湿热作用的影响,茶堆内的茶叶会结成紧密的大团块,不利于茶叶有氧发酵的进行,所以要进行解块,利用解块机把翻堆中无法打散的团块解散,既要保持茶条完整,又要减少茶叶破碎,所以解块时茶叶流量均匀,解块机转速为1400转/分,解块次数不能超过三次。

第六十三道质量把关

起堆前的水分、堆温控制

发酵茶叶在物质转化基本完成后,熟茶品质基本形成,此时可准备起堆,起堆前水分不能高于18%,堆温不能超过40℃。

第六十四道质量把关

起堆的标准

龙润茶业在整个发酵过程中建立完善的、系统的数据检测标准,尤其在起堆前须做全面的审评检验。其理化指标:水份15%—18%;感观指标:颜色由灰褐逐渐转为红褐,由枯渐润,陈香略显,微有刺手感。开汤审评其品质特点须达到:汤色红浓明亮,香气陈香显现,叶底红褐,达到上述标准后,即可起堆摊晾。

第六十五道质量把关

起堆后的储存管理

起堆后进行摊凉风干,当茶坯水分含量在13%以下时,方可装袋包装。储存环境通风、阴凉、干燥,避免阳光直射。下面放有衬垫物,装茶箱离地15里米,离墙60厘米,分批、分次整齐堆放。

压制质量把关

第六十六道质量把关

熟茶压制前湿水标准

熟茶在压制前须经过湿水,让其进行短期的有氧发酵,使茶条变软、果胶汁外溢,才能进行压制。湿水过程需45—50小时,湿水量控制在28%—32%之间,茶叶与水翻拌均匀,温度升至45℃—50℃,方可压制。

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